Светит звездочка с небес, не понятно, на кой бес!.. (с) кто-то из Wonderland
Пишет Гаспадыня:
09.10.2011 в 21:12
tulenina,
Ну вот к примеру делаешь ты кекс. В кексы не кладут разрыхлитель, потому что подниматься он должен за счет взбитого в крем масла с сахаром (потом еще яйца). Если масло\маргарин будут жидкими - как взбивать будешь? Масло в этом случае удерживает воздух, а сахар в этом помогает. Т.е. когда тебе важно, чтобы готовый продукт был воздушным и легким без химических разрыхлителей, то масло лучше брать мягкое.
В песочном тесте есть разные технологии. Либо мягкое масло взбивается и такой крем добавляется к муке, либо горячий способ, когда масло растапливается.
В маффины скажем добавляют растопленное масло, потому что от него нужны: 1. жидкость. 2. свойственное жирам способствование сохранению и усилению ароматов (ну помимо того, что любые жиры позволяют готовому продукту долго не черстветь). А еще такое тесто нельзя сильно вымешивать, поэтому когда все жидкое - легко смешать быстро.
Это самое основное как мне кажется.
URL комментарияНу вот к примеру делаешь ты кекс. В кексы не кладут разрыхлитель, потому что подниматься он должен за счет взбитого в крем масла с сахаром (потом еще яйца). Если масло\маргарин будут жидкими - как взбивать будешь? Масло в этом случае удерживает воздух, а сахар в этом помогает. Т.е. когда тебе важно, чтобы готовый продукт был воздушным и легким без химических разрыхлителей, то масло лучше брать мягкое.
В песочном тесте есть разные технологии. Либо мягкое масло взбивается и такой крем добавляется к муке, либо горячий способ, когда масло растапливается.
В маффины скажем добавляют растопленное масло, потому что от него нужны: 1. жидкость. 2. свойственное жирам способствование сохранению и усилению ароматов (ну помимо того, что любые жиры позволяют готовому продукту долго не черстветь). А еще такое тесто нельзя сильно вымешивать, поэтому когда все жидкое - легко смешать быстро.
Это самое основное как мне кажется.